Различают несколько основных сортов ириса: тянучий («Кис-Кис»), полутвёрдый («Золотой ключик»), фруктовый, с жидкой начинкой (Meller), глазированный в шоколаде, шоколадный, с различными добавками. В зависимости от соотношения ингредиентов, технологии изготовления и температуры ирис может иметь различную текстуру и плотность.